《“怕”食物知道怕吗？》读后感(一)：一本书重塑你的饮食观念中国地大物博、食材非常丰富，八大菜系、山珍海味，可谓了世界上绝无仅有的“舌尖上”的王国。中国人对美食的执念很多来自于幼时的记忆、来自于乡野之间、来自于美食节的一声声吆喝中，言忘记央视纪录片《舌尖上的中国》第一季播映时的盛况，当着全国人民的面深夜“放毒”，坚信那段时间午夜大排档的做生意好了不少。这种从肉体到精神上对美味的执念，造成了国人理解上的另一个极端：对饮食身体健康问题的漠视。我们或许只有在肠胃或身体的警报中，才不会回想关于食物关于不吃的科学问题。

（未完。）《“怕”食物知道怕吗？》读后感(二)：给“怕食物”更正在新中国创立初期，如何能解决问题温饱，是全国人民的头等大事。在改革开放四十周年后的今天，温饱问题早已不是我们必须忧虑的头等大事，如何能不吃得营养，不吃得身体健康，不吃得长命百岁，出了我们每天考虑到的问题。

所谓过犹不及，在人们把目光探讨在不吃得身体健康这个问题上时，众多波的所谓专家就兴起了出来，红极一时。今天教教我们要不吃地瓜皮，明天教教我们要不吃野菜，轮番上阵，搞得我们都不告诉该怎么不吃。

除此之外，各种传言也让我们对食物的安全性充满著了混乱。必须特爱情剂才能辣的水果，甚至有说道特砒霜能使西瓜变甜，还有洗净过甲醛避免变质的蔬菜，不吃了胆固醇不会升高的鸡蛋等等，都让人们对美食的执着望而却步。但传言要不要坚信，我们要不要靠近这些听得一起可怕的食物？ 正如我们的古话“民以食为天”所说，睡觉是老百姓的头等大事。

作者也抱着有某种程度的观点，“不吃是人生仅次于的体验之一，不要让别人用错误的信息或伪科学来褫夺你享用美食的体验”。所以，来讲出作者给我们的关于所谓“怕食物”的真凶吧！ 盐是我们食物中的必不可少的调味品。但我们对盐是不是有偏见呢？“吃盐不会使高血压增高到不身体健康的水平”现在完全是人们的共识。

因为中国的美食非常丰富到“令人发指”的程度，其中盐的起到功不可没。甚至各种咸菜不吃一起都那么美味。所以每天食盐量掌控在6g以内就出了专家引荐的食盐量刻在了我们的脑海里。

但是不是我们应当尽量少不吃或者吃盐呢，2014年公开发表于《新英格兰医学杂志》的研究指出，以每天摄取3~6克钠的人为基准，每天摄入量多于3克的人比那些每天摄入量多达7克钠的人丧生或再次发生心血管事件的风险更高。因为含钠过较低的饮食与心血管事件，甚至丧生的风险较高有关。对于高血压患者，有可能必须掌控盐的摄入量，但对于大多数人，不该都讲盐色变。因为我们摄取的许多隐形的盐来自于经加工的产品。

所以如果家里做到的菜辄一起过于深，我们还是要考虑到加一点盐的。却是睡觉应当是一件让我们身心愉快的大事，感觉的心情有助我们的身体健康！ 除了盐，味精或许也被我们妖魔化了。相当大一部分原因是人们指出味精的，即谷氨酸钠是一种化学物质，有可能危害我们的身体健康。

但只不过谷氨酸是包含人体内完全所有蛋白质的氨基酸之一，也不存在于番茄、奶酪和许多种海藻中。所以不要再行拒绝接受味精带来我们的可口的味觉体验了。关于肉类、鸡蛋、转基因食品、酒、咖啡等等，我们的现有的观点是不是都失礼偏颇。

看完了书中的说明，坚信我们可以获得不一样的看法。对于各种美味，我们坚信不存在即合理。适度有助于的饮用或食用都不用过分愧疚。

因为符合我们的味蕾也是人生众多乐事！《“怕”食物知道怕吗？》读后感(三)：怕食物谬论什么是怕食物呢？比如酒，咖啡，味精，所含不饱和脂肪酸的一些食物，并不是几乎无法食用的食物，而是在通俗观念上，对我们身体健康不会有伤害的食物。而这本书就是告诉他你什么是怕食物，它究竟对我们身体有何影响？避免我们对于食物的误会。比如味精，味精及谷氨酸钠，是一种让食物显得更加美味的化合物。

关于味精的影响也有很多论点，寂寞体重增加还是缺失多一动障碍，都会与味精多多少少沾剩一点边。一听见“化学物质”“添加剂”这两个词，我们就不会对于味精敬而远之。我们摄取的很多东西都是化学物质，还包括水也是。

味精作为一种食物添加剂，是可以必要食用的，关于味精的实验性报告研究，谷氨酸不仅美味，对我们存活也是必需的，你不必通过摄取味精而取得谷氨酸，但是也没拢着证据指出味精不会损害到你。那为什么不享用这份美味呢？ 麸质，也许你对这个词很生疏，麸质是谷物尤其是小麦中的一组蛋白质。在我的解读里，麸质就是面筋，它不会使面包爱吃又有咀嚼劲儿，而且它的营养成分也很高，麸质的主要成分是膳食纤维、维生素B族、蛋白质、碳水化合物等。麸质能诱导餐后的血糖升高，也能减少胆固醇，减缓动脉粥样硬化的构成。

可是对于小麦过敏，乳糜枯的患者，就是毒药，也是因为这份过敏，所以我们对于麸质避而远之。如果你实在自己对麸质过敏，可以去看医生，如果非麸质过敏， 那么麸质对于你来说是一个很好的营养品。我们仍然命蜂蜜为道家佳品，但研究证明蜂蜜远比蔗糖，也就是通俗说道的糖身体健康，而果糖或者玉米糖浆（即奶茶里不会敲的糖）与蔗糖比起也没那么不身体健康。

很多人坚信蜂蜜等天然甜味剂不会比果糖等人工甜味剂好上许多，特别是在是糖尿病患者不会优先选择蜂蜜。公众缺少对饮食身体健康的解读，不应当全怪在记者和消费者，有时营养学本身也不存在缺失，也没明确的数据实验反对，更容易妄下论点，然而意外的是，这种情况并没获得提高的迹象在收集数据，实验中也不存在着许多艰难，研究人员也很难寻找长期保持某种饮食习惯的人来做到研究。因为在开始几天往往看到效果，如果他们深信某种是不起作用，那么认同就会坚持下去。

而且实验者可以从任何地方提供食物，一般来说他们不告诉是自己不吃的食物中不含什么，比如在蔗糖果糖的实验中就有许多加工食物加到了甜味剂，如饼干，豆奶等等，我们无法严苛长时间掌控受试者不吃什么，所以获得数据不存在误差。研究人员更加偏向于在监狱或者精神病医院展开实验，但这牵涉到到道德问题，所以此类实验很少展开。对于食物的谬论，让我们对于很多食物产生了不安，这本书在于用科学去击败这些谬论，让你可以自如的享用这些美食。

《“怕”食物知道怕吗？》读后感(四)：关于医学领域不可告人的小秘密，卡罗尔还你一个真凶“科学家和医生常常不存在无罪就行事的过错，也就是在没充裕事实出庭作证的情况下明确提出建议。大多数时候，他们都企图做到准确的事；但在某些情况下，他们的希望可能会适得其反。”人类学家和考古学家在相互掐架的过程中，逐步告诉他我们一个真凶，那就是在人类经常出现之初，只不过正处于一个尤其弱势的状态。

为什么呢？一个人，没虎狼一样锐利的牙齿，没豹子一样的速度，没雄鹰的飞翔能力，没特异功能也打不过那些猛兽，所以人之初，吃不饱，惨不忍睹不惨，尤其惨不忍睹。直到他们发明者了工具。比如最先的石头和后来的火。因为在旷野里存活，又没类似技能，想活下去，唯一不切实际的就是想方设法不被杀掉，不能利用外物了。

为什么年所用于石头呢？因为石器最初最重要的功能是敲打骨头。民以食为天，要存活，第一要义是得吃，吃了才有力气腊别的。原始人的生活状态大体是这样的——一头鹿，被老虎摁推倒了，你不敢和老虎抢走吗？所以，老虎吃完，豺狼不吃，连只剩的腐肉都得等秃鹫啄食完才能轮到人类，最后就只剩一个空骨架了。

还能有啥可吃的呢？敲掉骨头不吃骨髓呗。经过千万年演化，人类从食物链的低于末端爬到到食物链的最顶端，生产力的发展，科技的变革，吃仍然是后遗症所有人的难题。如今，在不愁吃的年代，人们却还在为不吃发愁。

为何？从吃到不吃好再行到不吃得身体健康有营养，人类走到过于多的陷阱和圈套，以至于陷于迷魂阵知道所往。疾病的可怕让我们意识到身体健康的重要性，那么不吃得身体健康就是“好”吗？营养学和营养学家、医学专家们解决问题了后遗症人类“不吃好”的问题吗？想到卡罗尔在其作品《“怕”食物知道怕吗？》里是如何说道的。要科学理解，不要一锤子买卖如果回答你身体健康的食物有哪些，身体健康的生活习惯是怎样的等有关身体健康的问题，你不会怎么问？你不会指出鸡蛋、黄油、转基因食品、味精等东西是不身体健康的吗？是怕的食物吗？你不会实在饮用酒、咖啡、无糖汽水等东西是不身体健康的吗？它们是很差的食物吗？在《“怕”食物知道怕吗？》一书里，卡罗尔为人们指出“怕”的食物新的更正，那些因欺诈信息以及没事实根据的谣传而造成的对食物的误会和种族主义，在本书中你将新的找到它们身上所隐蔽的秘密。

比如说鸡蛋。你经常可以看见有人一次能不吃下好几个，有人却连一个都不能接受的情况。

鸡蛋是优质蛋白质的主要来源之一，但也同时含有胆固醇这一令其许多人谈之变色的物质。胆固醇是一种类似于脂肪的东西，它之所以令人惧怕是因为一旦转入我们的血液循环后不会引起心脏病。

当血液中的胆固醇过多时，它不会粘附在动脉壁上。动脉将血液从心脏载运到身体的其他部位，只有维持动脉畅通，血液才能将氧气、营养物质和其他最重要资源成功地载运到身体的其他部位。

动脉粥样硬化是造成心脏病的最重要原因，而血液中的胆固醇又是动脉粥样硬化的最重要原因。人们理所当然的就不会指出摄取胆固醇认同不会造成这个问题，专家们也是这样告诉他我们的。但是，问题是许多因素都与心脏病有关，胆固醇只是其中之一。

事实上，我们必须胆固醇，它不是毒药。卡罗尔这样说。至于原因，卡罗尔在书中列出的大量资料和实验研究不足以解释问题。

再行比如在全球引起极大争议的转基因食品。赞成和杯葛的理由很非常简单，因为转基因作物“并非自然界的产物”，所以不身体健康，也不安全性。但是，迄今为止，没任何确凿证据指出食用转基因作物比非转基因作物更加危险性。

当然这只是卡罗尔根据现有研究得出结论的结论，至于其真实性，你几乎可以读者之后再行做到考量。《“怕”食物知道怕吗？》这本书并不是一本营养学书籍，甚至不是一本有关怎么不吃东西的饮食类书籍，它更加像一本科普类书籍。在互联网护持下妖言惑众者变本加厉的当下，读者此书相等于给人心来一点镇定剂，告诉他你，别慌，也别急着驳斥，身体健康很最重要，但科学理解比什么都最重要。

《“怕”食物知道怕吗？》读后感(五)：没什么伤心的不吃“怕”食物满天飞的谣言里边，食物相生相克甚至病原丧命的占到一挺大一部分。我有印象的第一个食物谣言是约三岁，看见餐馆买兔肉，妈妈说这个可无法随意不吃，杨家人们说道不吃兔子以后生子的孩子不会有三瓣嘴。不过这报复没有起效，当时还小，实在三瓣嘴一挺甜美，能像小兔一样较慢撕开胡萝卜蛮好的。

后来才意识到，有可能以前的人医学知识过于较少，把遗传的唇腭裂归因到了误食兔肉。现在很少有人不会这么误解，可各种看起来有道理实则匪夷所思的谣言依旧声势浩大。

特别是在在一些尤其时期：女性的孕期、生病身体呼吸困难这类时间，样子一旦差点，入口的食物分分钟就化作利剑。甚至在中国，有将近10%的末期癌症患者是活活冻死的……我因为自小外食，教导了很差的饮食习惯，长年以纸盒食品、加工食品维生，左膝伤势以后运动有限，体重开始不不受掌控，身体免疫力也出有了些状况，就开始十分注目饮食身体健康了。

现在营养过丰，很多人都必须节食，“管住嘴，迈开腿”，这六个字想起更容易，但做很难，对我来说管住嘴特别是在艰苦。之前也看了不少营养学涉及的书，这本《“怕”食物知道怕吗？》堪称被必要更有而来的。深知不吃了很多怕食物，但不愿改为，还可以之后读书自学，多多排雷，真是更加身体健康些。

看完之后很得恳求，这本就是辟谣书，从肉蛋油盐这些传统食物，到酒、咖啡、无糖汽水这类饮品，有现代大冷的味精、无麸质、转基因、有机食品。来双慧眼，辨别哪些是显然危害，哪些是危言耸听，大肆缩放危害生产混乱。还酋讨厌作者的原则，他不厌其烦地分析谈每一种食物对身体的影响，甚至于对心理的影响。闲谈餐厅里的纠葛，选看起来最爱吃的，还是中选最身体健康的，或许最爱吃与最身体健康总无法两全，进腹爱吃的有罪疚，撕开酸甜如草的沙拉又心有不腊。

这也是我节食时的辛酸，但慢慢地，他意识到摄取必须平衡：肉蛋油盐原本就是很好的食物，只要有助于摄取，再行避免工业化产品氢化植物油就好； 酒咖啡无糖汽水适度饮用有益身心健康； 除非麸质过敏，那么没有适当以无麸质食物为“身体健康”提示； 有机食品确实获益的是环境，对身体而言，有机食品没有比经常性栽种模式下的食物更加身体健康。甚至于，如果你有志保护环境，转基因食物对环境更为友好关系，单位生产能力内更加能有效地减少能耗。这本书我最感兴趣的就是给非有机食品背书这章，感觉现在身边最少的饮食根源就是大大推高”有机食品“，只要再加”有机食品“四个字，任何食物都会显得闪闪发光，作者说道只不过不。

再行节录下有机食品的定义：根据美国农业部的定义，在栽种有机农作物前，土地最少三年不得用于任何违禁物质（在部分合成农药、除草剂和化肥）。肥料必需所谓制备的或由得到许可的材料制备的。

除草剂和农药必需是天然的或在批准后用于的制备除草剂和农药表格之中。种子必需是有机的，基因没转变过。

从妊娠期的倒数第三个月开始，牲畜必需是有机的，基因没转变过。从妊娠期的倒数第三个月开始，牲畜必需只喂食有机饲料，但容许用于一些维生素和矿物质补充剂。奶牛必须被有机圈养一年，此后牛奶才被指出是有机的。

牲畜生病了的话，不能用标准的药物化疗。反刍动物在耕种季节必需最少饲养120天，最少有30%的饲料来自牧场。所有动物全年都要在户外活动的时间。

看上去很非常简单的术语，实质上定义非常复杂。不但简单，而且经过斯坦福大学数十年的研究，较为有机食品和常规栽种食品，公开发表在2012年《内科学鉴》的论文表明：研究人员共计寻找了223项研究，它们较为了有机食品和常规栽种食品中的营养和污染物（如细菌、杀虫剂、真菌和重金属无辜）。其中153项研究的是水果、蔬菜和谷物；71项研究的是肉、家禽和蛋；有的研究涵括了两个类别。

就营养成分和污染物两个指标而言，斯坦福大学的研究人员找到了有机食品和非有机食品之间没任何明显差异。画下重点：有机食品和非有机食品之间没任何明显差异。

这本书是32开本小小一册，一挺合适下班路上通勤看的，看著精彩，但能超越不少饮食根源，看完了这本，还想要把三卷本的《食物与厨艺》刷完。食物与厨艺9.0哈洛德·马基 (Harold McGee) / 2013 / 北京美术摄影出版社食物与厨艺8.6哈洛德·马基 / 2013 / 北京美术摄影出版社食物与厨艺8.。

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